Бадьян настоящий еще известен как анис звездчатый. Его называют и настоящим иллициумом. Культура растет в юго-восточных азиатских странах. Плоды этого растения используют в кулинарии в качестве пряности, а также в народной медицине для приготовления отваров, масла. Из семян получают шикимовую кислоту.
Химический состав бадьяна очень богат. Он содержит протеины, углеводы и жиры в достаточном количестве, который требуется для нормального функционирования организма человека. В продукте присутствуют железо, медь, фосфор, калий, кальций, цинк. Есть и другие вещества – эфирные масла, аскорбиновая кислота, витамина А, анетол, смолы, сахара.
Описание и особенности выращивания
Бадьян китайский (так его еще называют) является растением древесного типа. Оно считается вечнозеленым. Относится к семейству Лимонниковых. Бадьян способен вырастать в высоту до 18 м. В диаметр он от 7 до 12 м. Ствол прямостоячий. У него белая кора. Ветки очень ломкие. Листья имеют овальную форму и темный зеленый оттенок. Их поверхность кожистая.
Соцветия в диаметре бывают не более 3 см. Лепестки бывают розовыми, желтыми, красными, белыми. Соцветия являются обоеполыми, с двойными околоцветниками. Бутонизация обычно начинается в середине весны.
Плод представляет собой многолистовку деревянистого типа. Обычно она либо темная коричневая, либо красноватая. Плод можно срывать бамбуковыми палками. Они образуются в середине лета и до начала осени. Семена имеют форму овала. В длину они не более 0,7 см. Поверхность гладкая, блестящая, твердая. Хранить семена можно как целыми, так и в виде порошка.
Плодоносят только растения, которым не менее 5 лет. Для приготовления специй используют только плоды с деревьев, которым не менее 15 лет. Плодоношение у бадьяна может длиться до 100 лет. Размножение дерева осуществляется семенным способом.
Выращивание бадьяна настоящего осуществляется в странах, которые располагаются в зоне тропиков. К примеру, это касается Японии, Абхазии, Камбоджи, Филиппин. Можно найти такое растение на Ямайке и в Индии. Дерево встречается в лесах, где иногда образовывает заросли. В странах с другим климатом культура плохо приживается. Для выращивания растения необходимо иметь семена в «школке». Потом молодой росток можно пересадить на выбранный участок. Через 5 лет начинают формироваться первые плоды, но их нельзя срезать. Урожай разрешается собирать только через 15 лет после посадки культуры.
Многие люди путают бадьян и анис. Это связано с тем, что они схожи и по аромату. Но растения относятся к разным видам. Отличие заключается в том, что анис является однолетней культурой травянистого типа. Он зонтичный вид. Внешне анис выглядит как укроп. Он очень распространен. А вот бадьян является древовидной культурой. И распространен только в тропиках. В этом заключается разница между растениями.
Обе специи отличаются сладковатым вкусом. В кулинарии их применяют для приготовления одних и тех же блюд, так что они вполне могут заменять друг друга. Но у аниса вкус мягче, а вот у бадьяна он более разносторонний – присутствует не только сладость, но и терпкие, горькие нотки. Такую специю еще можно заменить корицей или тмином.
Анис и бадьян используют и в народной медицине. Они применяются в приготовлении лекарств против болей в кишечнике, поноса, метеоризма, кашля, простуд. В лечебных целях нельзя заменять бадьян в составе лекарств другими травами.
Польза и вред
Полезные свойства бадьяна заключаются в следующем:
- 1. Используется для лечения болезней желудка, нормализует его работу, избавляет от метеоризма, останавливает понос, помогает лучше переваривать еду. В Китае до сих пор предпочитают употреблять напиток из бадьяна перед трапезой.
- 2. Укрепляет иммунную систему.
- 3. Выводит токсичные соединения из организма человека.
- 4. Благотворно влияет на обменные процессы и эндокринную систему.
- 5. Устраняет отечность, обладает мягким мочегонным эффектом, используется в лечении цистита.
- 6. Устраняет головные боли, подавляет мигрень, расслабляет.
- 7. Благотворно влияет на кровеносные сосуды, снижает частоту сердцебиения.
- 8. Избавляет от неприятного запаха изо рта. Обладает освежающим действием.
У женщин растение способствует увеличению количества молока в период лактации. Рекомендуется и тем женщинам, у которых менструальный цикл нерегулярный. Еще лекарства помогают избавиться от тяжелых проявлений предменструальных симптомов, в том числе и болей. Бадьян действует на мужчин как афродизиак природного происхождения. Повышает либидо, усиливает половое влечение.
Растение применяется при простуде, гриппе и ангине для устранения кашля, охриплости, выведения мокроты. Отвары на основе бадьяна избавят от воспаления, облегчат состояние больного, согреют дыхательные пути. Также средство обладает противовирусными свойствами. В фармакологии и медицине бадьян часто используют для того, чтобы улучшить вкус лекарственных средств.
Еще бадьян благоприятно влияет на состояние кожных покровов. Средства на его основе тонизируют, питают, ускоряют процесс регенерации тканей. Кожа становится упругой, исчезает отечность и раздражение. С помощью масла бадьяна устраняют веснушки, пигментные пятна.
Бадьян полезен и для волос. Он улучшает приток крови к луковицам в коже, избавляет от перхоти. Волосы становятся крепкими и блестящими. Еще бадьян помогает похудеть. Достаточно добавлять его в различные блюда, чтобы добиться такого эффекта. Продукт улучшает пищеварение, метаболизм, выводит токсинные вещества. Благодаря этому постепенно вес человека приходит в норму. У пациента уменьшается аппетит, улучшается работа поджелудочной железы. Бадьян может заменять даже сладости. Рекомендуется перед трапезой выпивать по чашке чая из бадьяна.
Перед применением необходимо учитывать, что существуют и противопоказания. К ним относится следующее:
- 1. Эпилепсия.
- 2. Психические расстройства и возбудимая нервная система.
Не рекомендуется использовать такую пряность женщинам в период беременности и лактации, детям до 5 лет. Еще нужно учитывать, что у некоторых людей есть аллергия на такую приправу.
Применение в кулинарии
Бадьян как специя в кулинарии используется в разных странах. На Востоке существует целая культура употребления целебного напитка из такого растения. Рецепты усовершенствуются веками и передаются из поколения в поколение. Вкусный напиток успокаивает, согревает, избавляет от плохих мыслей. Рекомендуется добавлять во время приготовления чая корки апельсина, имбирь, мед. Благодаря этому средство будет еще полезнее и вкуснее.
При нагревании полезные свойства бадьяна не исчезают. При термической обработке еще лучше раскрываются вкусовые качества этой специи. К тому же бадьян хорошо сочетается с другими приправами – можно использовать гвоздику, корицу, имбирь, черный перец. Подходит чеснок и лук.
Благодаря этому бадьян добавляют в различные мясные блюда. В азиатских странах его используют при жарке птицы – курицы либо фазана. Тогда мясо становится нежным, а его вкус приобретает пикантные нотки.
Бадьян используют во время приготовления варенья, компотов, муссов, киселей, пудингов. Пряность следует добавлять за 15 минут до окончания готовки. Благодаря этому усиливается вкус, а аромат становится более нежным.
Такая приправа является очень экономной. На большой тазик варенья достаточно всего 1 звездочки. Зато десерт не будет засахариваться в течение 3 лет. На компот достаточно всего 1 лучика.
Бадьян еще добавляют в тесто во время приготовления сладкой выпечки. Можно приготовить пряники и кренделя с ванилью и корицей. В европейских странах предпочитают добавлять бадьян в алкогольные напитки – в глинтвейн и его аналоги. Специю кладут во время заваривания кофе и чая.
Чтобы получить пользу от бадьяна, необходимо правильно выбирать этот продукт. Лучше приобрести цельные звездочки, а потом самим делать уже специю перед использованием. Так сохраняется аромат и полезные свойства. Сами звездочки должны иметь яркий шоколадный оттенок. Семена в них должны быть блестящими.
Применение в народной медицине
В народной медицине бадьян используют обычно для приготовления чая. Существуют различные рецепты приготовления такого напитка:
- 1. Классический чай. Требуется 2 г черного чая, 1 звездочка бадьяна и чашка воды. Жидкость следует прокипятить, а потом залить ею смесь листового чая и бадьяна. Через 4 минуты можно употреблять напиток.
- 2. Чай с молоком. Для этого понадобится щепотка кардамона, 2 горошины черного перца, 1 звездочка бадьяна. Еще требуется 100 мл холодной воды и 1 л молока. Обе жидкости необходимо смешать, а потом добавить остальные ингредиенты. Поставить смесь в духовку на 15 минут. Температура должна быть примерно 1800 С. Все это время необходимо следить, чтобы молоко не убежало. В конце духовку выключить и подождать еще 5 минут перед употреблением.
- 3. Чай с имбирем. На 1 чашку воды понадобится 3 г такой специи, 2 звездочки бадьяна, 2 лимонные дольки, 5 г меда и 2 г черного чая. Необходимо перемешать все компоненты и залить кипятком. Потом подождать, пока средство остынет. Мед и лимон следует добавлять только в конце.
- 4. Марокканский чай. Понадобится 1 звездочка бадьяна, 1 лайм, 3 г зеленого чая и 500 мл воды. Требуются и другие специи: 4 г мяты, 2 г корицы и 3 г аниса. Сначала необходимо выдавить сок, а потом измельчить бадьян и анис. Затем все компоненты перемешать и залить водой. Остается только прокипятить и подождать еще 15 минут до употребления, чтобы средство успело настояться.
Во время приготовления таких напитков обязательно необходимо следить за дозировкой.
Из бадьяна можно приготовить и обычный отвар. Для этого достаточно только 10 г продукта на 100 мл воды. Смесь требуется прокипятить и подождать, пока жидкость остынет. Благодаря такому отвару можно избавиться от гельминтов, освежить запах изо рта.
Применяют еще настой, который помогает справиться с кашлем. На 200 мл воды понадобится 5 г специи. Жидкость следует прокипятить, залить ею продукт и подождать 2 часа, пока средство настоится. Перед употреблением необходимо нагревать его на водяной бане либо каждый раз готовить свежий напиток. В полученное средство необходимо обязательно доливать еще 1 стакан кипяченой воды. Употреблять средство по 100 мл трижды в сутки перед трапезой.
Очень популярной является спиртовая настойка на основе бадьяна. На 1 л водки требуется 100 г специи. Все необходимо смешать и поставить стеклянную емкость со средством в затемненное холодное место на 3 недели. В конце напиток остается профильтровать. Употреблять его полагается трижды в сутки по 5 мл, добавляя мед. Такая настойка быстро избавит от простуды и кашля. Еще активно используют эфирное масло. Его готовят из плодов. Оно получается очень насыщенным. Его необходимо использовать только в виде смеси с другими маслами. Можно применять экстракт оливок, имбиря, гвоздики, цитрусовых фруктов. Масло бадьяна используют в парфюмерии, кулинарии, производстве спиртных напитков.
Также его применяют в народной медицине:
- 1. Добавляют по 1 капле в 1 ч. л. крема для лица или базового масла. Такое средство будет увлажнять, питать и омолаживать кожу.
- 2. Добавляют по капле масла бадьяна в 1 ч. л. оливкового масла. Потом этим составом натирают суставы и обматывают их шерстяным платком. Такая процедура избавит от болей.
- 3. Смешивают 1 каплю масла бадьяна с 5 каплями любого другого эфирного масла. Такой состав применяют в ароматерапии, чтобы избавиться от усталости, повысить работоспособность, улучшить эмоциональный настрой.
Бадьяновое масло является очень концентрированным, так что оно не должно в чистом виде попадать на кожу и слизистые оболочки, так как вызывает ожог или аллергию. Средство применяется только в разведенном виде.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
