Кардамон – пряность, которая благодаря своим целебным свойствам нашла применение не только в кулинарии, но и в народной медицине и косметологии. Кардамон — это проверенное средство от простуды, также он используется для похудения, повышения потенции и освежения дыхания. Но перед употреблением настоев и отваров на основе этих плодов многолетнего растения необходимо проконсультироваться со специалистом, так как имеются противопоказания.
Внешний вид и состав
Кардамон чаще встречается в двух видах: зеленый (Elettaria cardamomum) и черный (Amomum subulatum). Первый родом из Индии и Шри-Ланки, а второй с Гималаев. В продажу пряность обычно поступает в виде целых плодов, потому что молотые семена быстро теряют вкус и аромат. Плоды черного кардамона – крупные, бурого цвета, достигают до 3 см в длину. Зеленый кардамон выглядит иначе – плоды окрашены в зеленый цвет, немного тоньше черных.
Обе разновидности имеют мелкие черные семена, которые используются как приправа. Пахнут они по-разному: зеленый обладает специфическим сладким ароматом, а в запахе черного присутствует ощутимая терпкость и свежесть.
Питательная ценность кардамона (в 100 г/1 ч. л. молотой приправы, т. е. 2 г):
- энергетическая ценность – 311/6 ккал;
- белок – 10.76/0.22 г;
- жир – 6.70/0.13 г;
- углеводы – 68.47/1.37 г;
- клетчатка — 28.0/0.6 г.
Витамины:
- C – 21. 0/0. 4 мг;
- тиамин – 0. 198/0. 004 мг;
- рибофлавин – 0. 182/0. 004 мг;
- ниацин – 1. 102/0. 022 мг;
- В6 – 0. 230/0. 005 мг.
Минералы:
- кальций – 383/8 мг;
- железо – 13.97/0.28 мг;
- магний – 229/5 мг;
- фосфор – 178/4 мг;
- калий – 1119/22 мг;
- натрий – 18/0 мг;
- цинк – 7.47/0.15 мг.
Жирные кислоты:
- насыщенные – 0.680/0.014 г;
- мононенасыщенные – 0.870/0.017 г;
- полиненасыщенные – 0.430/0.009 г.
Полезные свойства
Полезные свойства кардамона оценили еще в древнем Китае. Жители государства применяли плоды растения для лечения болей в животе, запоров, поноса и других заболеваний пищеварительной системы. В настоящее время в народной медицине используют не только семена, но и масло кардамона.
Для ЖКТ
Специя имеет резкий, пряный, сладкий и жгучий вкус и лимонно-имбирный аромат, благодаря чему стимулируется аппетит. В связи с этим рекомендуется для повышения аппетита. Содержащиеся в плодах растения эфирные масла работают как спазмолитическое средство и стимулируют секрецию пищеварительных соков, поэтому специя рекомендуется к употреблению людям с проблемами пищеварения или гастритом.
Кардамон разрушает вредные для организма бактерии H.pylori, являющиеся причиной возникновения язвы. В случае недомогания желудка можно потреблять не только семена молотого кардамона, но и эфирное масло из них. Инструкция по применению: достаточно 4-5 капель эфирного масла растворить в молоке с медом и пить такую смесь 3 раза в день.
При простуде
Кардамон приносит пользу при лечении заболеваний дыхательных путей, в том числе бронхите и астме. Он смягчает кашель, устраняет заложенность носа, укрепляет иммунитет. Поэтому при осенне-зимних заболеваниях следует пить чай с кардамоном.
Чтобы его приготовить, необходимо засыпать традиционный черный или зеленый чай в заварочный чайник, добавить в него несколько измельченных в ступке зерен кардамона, залить горячей (85°C) водой и оставить на 5 минут настояться.
Можно делать и ингаляции из кардамонового эфирного масла, которые помогут справиться с кашлем.
В борьбе с лишним весом
Кардамон является источником мелатонина – гормона, главной задачей которого является регулирование циркадного ритма, засыпания. Также регулярное потребление продуктов, содержащих мелатонин, стимулирует образование бурой жировой ткани, которая сжигает калории, вместо того, чтобы их хранить. По мнению исследователей, мелатонин может быть ценным инструментом в борьбе не только с ожирением, но и сахарным диабетом и гиперлипидемией, т. е. повышенной концентрацией триглицеридов и холестерина ЛПНП.
Кардамон предотвращает чрезмерное отложение лишних килограммов за счет стимуляции секреции пищеварительных соков. Благодаря этому ускоряет обмен веществ. Пряность помогает избавиться от токсинов и побочных продуктов обмена веществ, поэтому рекомендуется в диетах для очищения организма.
Польза для мужчин
В народной медицине кардамон известен как природное средство, усиливающее потенцию у мужчин. Он стимулирует кровообращение в половых органах, усиливает и продлевает эрекцию. В индуистской культуре масло втирают в тело до полового акта.
Для полости рта
Кардамон обладает антибактериальными свойствами, благодаря чему освежает дыхание – достаточно некоторое время пожевать несколько семян. Таким образом древние египтяне чистили зубы.
В индийских ресторанах кардамон традиционно подается после еды как освежитель дыхания. Пряность помогает справиться с икотой.
Применение в косметологии
Масло кардамона нашло свое применение не только в лечении заболеваний со стороны пищеварительной и дыхательной систем, но и в косметологии. Масло является компонентом бальзамов и кремов для кожи. Оно рекомендуется для похудения, так как считается, что масло ускоряет обмен веществ и способствует сжиганию жировой ткани. При добавлении нескольких капель этого масла в ванну кожа станет мягкой и гладкой.
Использование в кулинарии
Специю можно добавить в сладости, пряники, марципан, фруктовые салаты, сладкие соусы и ликеры. Придает свежий вкус тыкве, моркови. Приправа дополняет супы, особенно гороховый, блюда из мяса (гуляш из говядины, ризотто, закуски из курицы, паштеты) и рыбные блюда.
Эта пряность дополняет разные рецепты блюд всего мира. Скандинавы добавляют приправу в пирожки, индусы – в карри, в разнообразные пирожные. Зеленый кардамон смешивают часто с обжаренными зернами кофе. Так возникает своего рода арабский кофе.
Рецепты
Популярны напитки с этой пряностью.
Чай с кардамоном
Ингредиенты:
- 2 стакана молока и воды;
- 3 ч. л.черного крупнолистового чая;
- 6 гвоздик;
- ½ чайной ложки корицы;
- 1 чайная ложка молотого или зернистого кардамона;
- имбирь;
- 6 ч. л. сахара.
В кастрюлю перелить молоко и воду. Затем добавить чай, щепотку имбиря и другие специи. Подсластить напиток сахаром (количество сахара по вкусу). Довести жидкость до кипения и следить, чтобы она не выкипала. Затем варить на маленьком огне в течение 2-5 минут, чтобы напиток приобрел аромат. В конце чай следует перелить через мелкое сито в чашки. Подать к столу.
Кофе с кардамоном
Ингредиенты:
- 3 ст. л. свежего молотого кофе;
- тростниковый сахар по вкусу;
- ¼ чайной ложки измельченного кардамона;
- 0,5 л горячей воды.
В емкость с водой насыпать кофе, довести до кипения. В конце приготовления добавить кардамон. Когда кофе начинает кипеть, следует снять его с огня. Перемешать и подождать, пока осядет кофейная гуща. В напиток перед потреблением можно добавить ваниль, корень имбиря, гвоздику, корицу.
Противопоказания
Как и другие пряности, кардамон является продуктом, имеющим противопоказания в применении. Если человек никогда не использовал кардамон и подвержен аллергическим реакциям, следует предварительно проконсультироваться с врачом. Группу риска составляют люди с наследственной непереносимостью имбиря.
Потребление кардамона противопоказано лицам с заболеваниями печени и желчного пузыря, воспалением поджелудочной железы. Не рекомендуется больным с гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Вред пряности в этом случае объясняется стимулированием выработки желудочного сока и желчи, что может привести к осложнению заболевания.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
