Пастернак – что это за овощ, польза и вред корней и зелени, как выглядит?

Пастернак принадлежит к растениям из семейства Зонтичных. Отличается крупным мясистым корнем белого цвета. Обладает приятным вкусом, похожим на вкус петрушки. По форме корни бывают округлыми и вытянутыми. Пастернак представляет из себя полезный продукт. Его употребляют и в кулинарии, и в медицине. Он возбуждает аппетит, укрепляет кровеносные капилляры, улучшает сон. Также им заправляют супы, гарниры и даже десерты.

Содержание

Описание и посадка

Другое название – пустарнак, полевой борщ, поповник, козелки, стволье, белый корень. Растение имеет остроребристую форму. Его поверхность слегка шершавая, присутствует опушение. Верхняя часть ствола разветвляется. Стебель вырастает до метра, хотя можно встретить экземпляры и до двух метров.

Ценится пастернак за свой корнеплод. Он мясистый, толстый. Имеет светлый оттенок внутри (чаще с серым или желтоватым отливом), а снаружи – желтоватый или кремовый. Выглядит как светлая морковь, но это касается только сортов с конусообразными корнями, хотя бывают и шаровидные. По вкусу похож на петрушку.

Листья размещаются по очереди. Они являются сложными – содержат от 2 до 7 пар. Зелень имеет яйцеобразную, лопастную либо крупнопильчатую форму. Присутствует ворс. Нижние листики фиксируются к стеблю с помощью черешков, а верхние являются влагалищными.

Цветки у травы являются обоеполыми. Они совсем невзрачные. По размеру очень мелкие. Собираются в соцветия зонтичного типа по 5–15 лучей. Появляются обычно в середине и конце лета. Плод имеет овально-круглую форму. Он плоский, по цвету буро-желтоватый. Созревает в сентябре.

Выращивание пастернака не составит труда. Он совсем неприхотлив. Главная сложность заключается в том, чтобы найти хорошие семена именно пастернака, так как в России овощ не распространен. Сначала придется приобрести их в специализированном магазине, а потом собирать с плодов. Необходимо учитывать, что всхожесть у посевного материала очень плохая, поэтому необходимо приобретать больше семян. В первый год после посадки появляются только корнеплоды. Во второй год растение дает семена.

Сажать семена нужно ранней весной. Подобрать хорошо освещенное место. Почва должна быть плодородной. Между рядами делать по 40 см дистанции. Когда появятся первые ростки, грядку проредить. Между растениями оставить по 15 см.

В первые дни культура развивается очень медленно. Уход будет такой же, как и за морковью: прореживать, поливать, рыхлить грунт, удобрять. Во время всех этих манипуляций необходимо защищать руки перчатками, так как наземные части пастернака содержат большое количество эфирных масел, которые при попадании на кожу провоцируют появление ожогов, раздражения и высыпания. Сбор урожая осуществляется осенью. Лучше использовать вилы для выкапывания, чтобы не повредить овощ. Хранить в холодном месте после просушивания. Ботву всегда обрезать.

Полезные свойства и противопоказания

Польза пастернака связана с богатым составом продукта. Он содержит витамины А, С, К, группы В. Из минералов присутствуют натрий, калий, кальций, магний, цинк, медь, железо, фосфор, селен. Растение включает большое количество клетчатки.

Что касается полезных свойств, то пастернак:

1. Предотвращает сахарный диабет. Волокна растворимого типа и большое количество клетчатки понижают уровень концентрации холестерина. Людям, которые страдают диабетом, разрешается есть пастернак, так как в нем присутствуют только натуральные фруктоза и сахароза. Последние не только безопасны для пациентов, но и очень полезны для здоровья.
2. Предотвращает развитие заболеваний сердца. Это тоже связано со способностью уменьшать уровень содержания «плохого» холестерина в крови. Лечению таких патологий способствуют вещества из группы фолатов, которые уменьшают концентрацию гомоцистеина в крови.
3. Избавляет от спазмов. В листьях присутствуют эфирные масла, которые устраняют симптомы в разных органах, в том числе в почках и печени.
4. Снижает кровеносное давление. Содержит большое количество калия, который расширяет просветы кровеносных сосудов. Это полезно и для сердца, и для людей, которые страдают от гипертонии.
5. Стабилизирует функционирование нервной системы. Это связано с наличием фолиевой кислоты и витаминов группы В. Благодаря этому пастернак обладает успокаивающим действием, помогает людям с апатией и депрессией. А также продукт очень полезен для плода во время беременности.
6. Способствует похудению. Он содержит большое количество клетчатки растворимого типа, благодаря которой больше не синтезируется грелин, известный как «гормон голода». В итоге человек перестает постоянно перекусывать. Организм не будет перегружаться едой и начнет нормально ее перерабатывать, а не откладывать в запасы жира. Пастернак предотвращает вздутие кишечника и запор.
7. Укрепляет иммунную систему. В составе пастернака большое количество антиоксидантных веществ и различных органических соединений, благодаря которым организм человека будет бороться с бактериальными и вирусными инфекциями, выводить токсины и шлаки. Продукт способен предотвращать развитие серьезных патологий, в том числе и онкологических.

Несмотря на то, что пастернак богат различными полезными веществами, он может наносить вред некоторым людям. Растение признано лекарственным, так что его нельзя употреблять в качестве еды бесконтрольно. Существует ряд противопоказаний:

1. Почечная недостаточность. Так как растение обладает сильным мочегонным действием, то при ослабленных почках его нельзя употреблять.
2. Непереносимость солнечных лучей и света, дерматиты. Из-за пастернака при таких болезнях можно получить ожоги. Это связано с тем, что продукт содержит вещество, которое способно усиливать восприимчивость кожных покровов к свету.
3. Гипотония. Растение само по себе способно снижать кровеносное давление.
4. Заболевания крови. Необходимо проконсультироваться с доктором, так как это зависит от самого недуга и его стадии развития.

В чистом виде в качестве пищи не рекомендуется давать корнеплод детям, чей возраст менее 5 лет. Заменить пастернак можно корнем сельдерея или петрушки, морковью, бататом или козлобородником.

Применение в народной медицине

Применение пастернака в народной медицине очень обширно. Его используют в следующих случаях:

1. При малокровии. Почистить корень и измельчить на терке. Смешать 1 л кипяченого молока. Подождать 2 часа, профильтровать и употреблять по четверти чашки 4 раза в сутки. Терапия длится месяц. Это повысит уровень гемоглобина. Хранить средство в холодильнике.
2. При стрессах и плохом аппетите. Измельчить на терке 2 корня, смешать с 20 г.сахара и таким же количество кипяченой воды. Варить 30 минут. Настаивать дополнительно 10 часов. Процедить и употреблять по 20 мл перед едой.
3. При головных болях, усталости, плохом пищеварении, проблемах с эрекцией. Измельчить корень на терке и залить 1 л кипятка. Настаивать 5 часов. Профильтровать и употреблять 2 раза по половине стакана. Терапия длится 10 дней. Каждый раз готовить свежее лекарство.
4. При заболеваниях почек и пищеварительной системы. Нарезать кусками ботву. Заварить 30 г.сырья в 0,4 мл кипятка. Проварить 10 минут, профильтровать и употреблять трижды в сутки по половине чашки. Терапия длится 20 дней.
5. При депрессии. Измельчить 2 корневища, залить 0,5 л спирта и настаивать месяц. Потом употреблять по 20 капель 4 раза в день.
6. При слабости и ломкости сосудов, болезнях легких. Выжать сок из корнеплода. Употреблять его по 20 мл перед едой. Каждый раз он должен быть свежим.
7. При неврозах. Заварить 50 г.соцветий в 500 мл кипятка. Через 3 часа процедить и употреблять по половине чашки трижды в день.
8. При головной боли и спазмах. Измельчить корень в порошок. Смешать 2 ст. л. продукта с 50 г.сахара. Залить 300 мл кипятка. Проварить и настаивать 10 часов. Употреблять по 30 мл за полчаса до еды.
9. При алопеции. Использовать любую маску для волос, но в нее добавлять 20 г. высушенного пастернака. Втирать в кожу.
10. Для укрепления иммунной системы. Измельчить на терке 3 корнеплода и залить 500 мл кипятка. Настаивать 2 часа, процедить. Употреблять трижды в сутки по 50 мл.

Рецепты блюд с пастернаком

Еще существует множество рецептов с пастернаком в кулинарии. Можно приготовить пюре из цветной капусты и пастернака:

разделить цветную капусту на части;
почистить пастернак и нарезать большими кусками;
поместить продукты в пароварку на 15 минут;
измельчить в блендере;
нагреть молоко и смешать с полученной овощной массой;
добавить сливочное масло, соль, перец.

Очень вкусным получается овощное ассорти, которое готовят в духовке:

1. Прогреть печь до 2000 С.
2. Почистить и помыть морковь, сельдерей, картофель, лук-шалот, капусту кольраби, пастернак. Разрезать на крупные части.
3. Поместить в кастрюлю и залить водой. Прокипятить 5 минут.
4. Выложить на смазанный маслом противень полуготовые овощи. Посолить, добавить перец, тимьян, розмарин. Поместить в духовку на полчаса. Когда пройдет только 15 минут, все продукты нужно перевернуть. Разрешается добавлять сюда кабачок, сладкий перец, тыкву.

Очень вкусным получается жареный пастернак с петрушкой. Алгоритм действий:

1. Прогреть духовку.
2. Почистить пастернак, промыть, нарезать на тонкие круглые кусочки. Посолить, смочить оливковым маслом.
3. Промариновать продукт на противне.
4. Вылить сверху сливочное масло.
5. Держать в духовке 20 минут. Перевернуть кусочки другой стороной и продержать еще 15 минут.

Подавать на стол пастернак с золотистой корочкой. Сверху добавить соль и перец, присыпать нарезанной петрушкой.

(Пока оценок нет)

Загрузка...