Пуэр — традиционный китайский черный чай. С недавнего времени напиток стал популярен не только в этой стране, но и во многих других частях света. Востребованным чай стал благодаря запоминающемуся вкусу и уникальному составу. За счет массы полезных веществ пуэр способен положительно воздействовать на организм. На родине чая его называют напитком красоты и стройности. Однако у пуэра имеются и противопоказания.
Описание и особенности производства
Пуэр является постферментированным продуктом, т. е. прошедшим естественную или искусственную микробную ферментацию. Длительность этого процесса занимает от нескольких месяцев до нескольких лет.
Благодаря уникальной технологии производства напиток обладает рядом отличительных качеств по сравнению с другими видами чая.
Изготовление
Первым этапом приготовления является сбор чайных листьев, их подвяливание и скручивание, необходимое для выделения из них сока. После этого наступает главная стадия производства — процесс ферментации. Он осуществляется естественным путем или искусственно.
В первом случае подготовленные листья переносятся в специальные помещения на несколько лет. В течение этого времени в результате воздействия микроорганизмов чай обогащается рядом характерных свойств. Длительность изготовления занимает от 10 до 40 лет. Считается, что от срока выдержки напрямую зависят вкусовые качества и интенсивность аромата чая. Пуэр, прошедший естественную ферментацию, называют шен пуэр и относят к элитным сортам.
Искусственный процесс заключается в том, что кучи чайных листьев увлажняют и повышают температуру в помещении. Такие условия ускоряют ферментацию, в результате чего сырье достигают необходимого состояния за несколько месяцев. Напиток, приготовленный таким способом, называют шу пуэр. Его цвет гораздо темнее шен пуэра, а вкус и аромат намного слабее. Шу пуэр на порядок дешевле, поэтому доступнее для покупателя.
Пуэр и зеленый чай изготавливаются из листьев одного и того же дерева. Разница этих видов исключительно в технологиях производства.
Виды и формы прессовки
Для хранения и транспортировки готовый чай обычно прессуют в различные формы. В таком виде его оставляют на дозревание или отправляют непосредственно покупателям. Помимо прессованных, существует также рассыпной. Популярными формами являются:
- 1. Прессованный — один из наиболее распространенных. Крупные листья плотно прилегают друг к другу, по этой причине такой вид чая экономен в употреблении, а для заваривания необходимо немного больше времени. Среди форм прессовок выделяют следующие:
- Блин (лепешка) представляет собой чайный пласт в форме круглого плоского диска . Масса одного составляет от 100 г до 5 кг. Особенно распространены лепешки весом в 357 г и 500 г.
- 2. Гнездо (чаша) имеет вогнутую форму. Вес такого продукта составляет от 3 г до 3 кг, чаще всего изготавливается массой в 100 г, 250 г, 500 г. Название он получил от китайской чаши для весов, которой пользовались в древности.
- 3. Кирпич объемный прессованный чай в виде блока. Производится массой в 100 г, 250 г, 500 г и 1000 г. Эта форма прессования является одной из самых древних, т. к. такой пуэр удобнее всего перевозить на верблюдах.
- 4. Квадрат представляет собой чай, спрессованный в виде идеально ровной геометрической фигуры. Отличается выдавленными на поверхности иероглифами, вес продукта составляет 100-200 г.
- 5. Гриб — пуэр скрученной формы, его вес обычно 250 г и 300 г. Производится в основном для потребителей из Тибета.
- 6. Тыква — такой чай напоминает форму чаши или гнезда. Его отличие заключается в большем размере и наличии полос с внешней стороны. Такой чай изготавливался для подношения императорам династии Цин и до сих пор относится к одним из наиболее качественных видов.
- 7. Таблетка — относительно новая форма прессовки. По сравнению с другими видами, чайные листья, сжатые таким образом, гораздо меньше. Вес одной таблетки не превышает 7 г, они продаются по несколько штук, каждая из которых упакована в фольгу.
- Рассыпной изготавливается только из чайных листьев, сохранивших целостную структуру. Благодаря этому такой пуэр относят к целебному чаю. Как и другие разновидности, рассыпной со временем приобретает более темный оттенок и усиленный аромат.
Лепешка
Чаша
Кирпич
Квадрат
Гриб
Тыква
Таблетка
Пуэр рассыпной
Полезные свойства
Напиток с древних времен славился своей пользой для человеческого организма. В Китае считают, что пуэр способен вылечить от 100 болезней.
Главное качество этого чая — сильный тонизирующий эффект. Пуэр бодрит, стимулирует работу мозга, повышает давление и улучшает кровообращение. Напиток является хорошей альтернативой крепкому кофе или энергетическим напиткам.
Такой чай популярен у людей, борющихся с лишним весом. Особенно хорошо себя зарекомендовали дворцовые сорта. Напиток помогает снизить аппетит, способствует удалению жидкости из организма, нормализует уровень сахара и снижает холестерин в крови, благоприятно действует на работу желудочно-кишечного тракта.
Благодаря мочегонному эффекту чай способствует выведению токсинов и шлаков из организма. Употребление такого чая полезно даже абсолютно здоровым людям в целях профилактики и поддержания работы организма.
Вред
Несмотря на массу полезных свойств, пуэр имеет некоторые противопоказания.
Тонизирующий эффект способен нанести вред людям с повышенной нервозностью и бессонницей. Не рекомендуется пить такой чай гипертоникам из-за риска чрезмерного увеличения давления.
При мочекаменной болезни лучше отказаться от пуэра. Мочегонный эффект чая способен спровоцировать движение камней и стать причиной закупорки мочеточника.
Напиток противопоказан при повышенной температуре тела, беременным и детям младше 3 лет.
При заваривании следует строго соблюдать рекомендуемые пропорции. Слишком крепкий напиток способен вызвать так называемое состояние чайного опьянения. Симптомы его отчасти схожи с алкогольным опьянением — туманное сознание, тошнота вплоть до рвоты, учащенное сердцебиение или аритмия.
Особенности хранения и приготовления
Главным условием ароматного, вкусного и максимально полезного напитка является соблюдение правил его хранения и приготовления. Качественный чай пуэр можно заваривать несколько раз. Правильно изготовленный напиток не потеряет своих свойств на протяжении 5-10 употреблений.
Для заваривания прессованного чая от основной формы отделяют кусочек размером 2,5-3 кв. см. Чтобы приготовить рассыпчатый чай, необходимо взять 4 г продукта. Полученную часть погружают в воду на 2 минуты, после чего жидкость сливают, а пуэр помещают в посуду, желательно изготовленную из глины или фарфора. Затем чай заливают горячей водой, температура которой должна составлять +90…+95 градусов по Цельсию. Первое заваривание длится 1 минуту. При каждом последующем время должно увеличиваться на полминуты.
Хранить пуэр рекомендуется в помещении с хорошей вентиляцией и средней или низкой влажностью. Избыточная жидкость может спровоцировать плесень на продукте. Следует оградить чай от солнечного света и посторонних запахов. В качестве упаковки подойдут магазинная обертка, в которой он продавался, и мешок из натуральной ткани.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
