Рецепты кваса на цикории: полезно и вкусно

Более 400 лет назад появились первые упоминания о применении цикория в качестве напитка. Это был так называемый прусский кофе. С 18 века он стал культивироваться в Центральной Европе для получения из его высушенных и обжаренных корней напитка, напоминающего по цвету и вкусу кофе.

Несмотря на европейское происхождение, в 19 веке кофе из цикория называли кофе китайцев или кофе индейцев. И вот сейчас нашлось новое применение измельченным обжаренным корням, но в русском звучании: квас из цикория.

    Цикорий и его полезные свойства

    В июле расцветают и держатся до морозов голубые, изредка белые и розовые цветки цикория.

    Мощное, с корнем до полутора метров в длину растение приживается в самых немыслимых местах. Это может быть придорожный кювет, край поля или обочина дороги.

    Названия растений в разных языках тонко подмечают особенности его любимых мест произрастания: чехи цикорий называют ждущим растением, у немцев его название звучит как «дозорный дорог» и даже «заколдованная дева», ждущая у дороги своего жениха-солдата.

    Корень растения содержит около 20% инулина. Это вещество, замещающее крахмал в семействе астровых, рекомендовано для питания диабетиков и служит сырьем для производства фруктозы.

    Кроме того, корень содержит глюкозид интибин, который придает горчинку продуктам из него.

    Помимо инулина, цикорий содержит витамины А, Е, В1, В2, В12, РР и большое количество минеральных элементов.

    Рекомендуют его:

    • при заболеваниях почек и желудка;
    • для выведения камней из желчного пузыря;
    • для общего укрепления нервной системы;
    • для улучшения общего состояния и укрепления иммунитета.

    Как заготовить основу для кваса?

    Если хочется сделать домашние запасы корня, надо найти чистое с экологической точки зрения место произрастания. На обочинах дорог собирать цикорий не стоит. Труд по выкапыванию, обработке, сушке, измельчению, жарке и хранению нелегок.

    Легче всего приобрести корень для приготовления кваса в домашних условиях в магазине. Выбор растворимого и нерастворимого цикория в различной упаковке и фасовке достаточно велик.

    Внимание следует обратить на состав: в продукте для домашнего напитка не должно быть химических консервантов и других вредных составляющих. Польза цикория неоспорима, но различные добавки могут принести вред организму.

    Приготовление напитка

    Приготовление кваса на основе цикория — творческий, увлекательный и несложный процесс.

    Цикорий, дрожжи, сахар и вода — главные компоненты. Правила приготовления:

    • Различного рода добавки и улучшители нужно брать природные.
    • Применяется лимон или лимонная кислота для придания квасу кислинки.
    • Любители трав могут поэкспериментировать с мятой, чабрецом, душицей и даже укропом.
    • Можно добавить ваниль и корицу, тмин и кориандр, изюм и сухофрукты.

    Все добавки должны быть в меру и соответствовать предпочтениям изготовителя.

    С применением прессованных дрожжей

    Ингредиенты:

    • 5 литров воды;
    • 500 грамм сахара;
    • 25 грамм растворимого цикория;
    • 10 грамм лимонной кислоты;
    • 50 грамм прессованных дрожжей.

    Сахар, цикорий и литр воды перемешать, поставить на небольшой огонь для приготовления сиропа. В процессе варки помешивать, подгорание недопустимо. Снимать с огня можно через 5-7 минут после закипания.

    После остывания сиропа добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и остальную воду. Брожение при комнатной температуре обычно продолжается не более четырех часов, после чего квас разлить в бутылки и убрать холодное место.

    С использованием сухих дрожжей

    Ингредиенты:

    • 5 литров воды;
    • 2 стакана сахара;
    • 5 столовых ложек цикория;
    • небольшой пучок мяты или половину чайной ложки мятной настойки;
    • 1 чайная ложка лимонной кислоты либо заменить ее небольшим лимоном;
    • 16 граммов сухих дрожжей.

    Всю воду поставить на огонь, при закипании добавить все компоненты, кроме дрожжей, хорошенько перемешать, варить 5 минут на медленном огне, постоянно помешивая, снять с огня и остудить до 35-40 градусов.

    Дрожжи разбавить в теплой воде и дать постоять до поднимания пены, добавить в остывший сироп, перемешать, оставить для брожения на четыре часа, после чего разлить в бутылки и убрать в холод.

    Любой рецепт предполагает творческий подход, допустимо его изменение.

    Квас без дрожжей

    Существуют рецепты приготовления кваса без дрожжей. Их вполне может заменить изюм.

    Но дело в том, что сложно определить конкретные сроки созревания хорошего кваса из-за разнообразия сортов изюма, его влажности и качества. Принцип замещения довольно прост: так как изюм особо не влияет на вкус конечного продукта, то его нужно брать, как минимум, в пять раз больше дрожжей.

    И ждать окончания брожения, наблюдая и пробуя квас.

    Ограничения

    Наличие небольшого количества алкоголя в напитке предполагает ограничение его потребления.

    Не рекомендуется в большом количестве употребление кваса:

    • страдающим заболеваниями печени;
    • при болезнях ЖКТ;
    • беременным;
    • кормящим мамам;
    • детям;
    • водителям во время поездки либо перед ней.
    1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
    Загрузка...
    Аватар
    Маркова Эльмира Раисовна/ автор статьи

    Врач 1 категории.
    Медицинский стаж более 19 лет.
    Автор экспертных статей на ресурсе: WomanSecrety.ru

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Информационный ресурс о комплексной диагностики, методах лечения и профилактики заболеваний